Pokud jste ještě neslyšeli o čajové nebo tibetské houbě kombuše, je podzim tím pravým časem, kdy se o tento zdraví prospěšný prostředek zajímat. Co je vlastně kombucha? Houba, známá již od středověku, a současně také nápoj, který se používá pro vnitřní očistu těla a regeneraci organizmu. Pochází z východu Asie, známý je v Rusku i na Balkáně. O rozšíření kombuchy se zasloužila japonská lékařka, která zkoumala dlouhověkost. V Japonsku pak objevila metodu, jak pěstování této houby a přípravu nápoje zjednodušit. Díky tomu se kombucha dostala do Evropy a její používání se značně rozšířilo.
Proč nápoj z kombuchy užívat
Málokterý přírodní prostředek má tolik zdraví prospěšných látek jako kombucha. Účinky jsou univerzální, pomocí nápoje lze čistit krev, upravit trávení, zmírnit potíže způsobené žlučovými kameny, zbavit se poruch spánku, pomáhá i při onemocněních jater, ledvin a kloubních potížích, zlepšuje kvalitu vlasů. Kombucha je prospěšná také při léčbě vředů, hemoroidů, šedého zákalu, cukrovky, migrén, kožních onemocnění, obezity a rakoviny. Obsahuje kyselinu glukorunovou, glukonovou, vitamíny skupiny B, vitamín C, kyselinu listovou, mléčnou, jablečnou a další. Je bohatá také na enzymy a aminokyseliny.
Co obsahuje nápoj z kombuchy
Základem pro přípravu tohoto fermentovaného nápoje je oslazený černý nebo zelený čaj. Fermentuje a lehce perlí díky kolonii kvasinek a bakterií, které žijí v symbióze. Kombuchová kultura se v čaji nechá působit několik dní. Vzniklý nápoj může mít různou barvu od klasické medové až o tmavou skoro červenou. Barvu ovlivňuje použitý druh čaje. Chuť lze ovlivnit způsobem přípravy a také dobou fermentování, která se většinou pohybuje od sedmi do deseti dnů. Čím déle bude probíhat fermentace, tím bude výsledný nápoj kyselejší, protože kultura bude spotřebovávat větší množství cukru. Dlouhé kvašení však zvyšuje množství prospěšných látek. Svůj vliv na průběh celého procesu mají také aktivní síla kultury, přístup kyslíku nebo výše teploty v místnosti.
Kombucha jako symbiotický organizmus
Jak kombucha vypadá? I když se jí říká houba, houbou ve skutečnosti není. Jde o symbiotické soužití octových bakterií a více druhů kvasinek. Jejich poměr se může lišit. Celek připomíná rosolovitou placku šedohnědé barvy, která se v průběhu fermentace mění od světlé do tmavší. Kombucha vydrží nejdéle půl roku. Působí příznivě na celý organizmus, málokdy se objevují nechtěné účinky v podobě nevolností, střevních nebo trávicích problémů. Obtíže se vyskytují na počátku užívání, stačí jen snížit dávku nebo pít nápoj současně s jídlem. Nápoj obsahuje také kofein, který je součástí obou druhů čajů.
Jak se připravuje kombucha – recept
Jak správně připravit kombuchový nápoj?
- Budete potřebovat větší nádobu ze skla, minimální objem jsou dva litry.
- Dále si připravte dva litry vody, cca 200 gramů krystalového cukru, zákvas, mateční kulturu a sypaný čaj – 6 gramů.
- Vodu svařte a čaj nechte vyluhovat. Cukr je potřeba rozmíchat a do sklenice nalít přes sítko.
- Až čaj vychladne, přilejte speciální zákvas a vložte omytou kulturu kombuchy.
- Nádobu překryjte plátnem a zajistěte gumičkou.
- Umístěte na místo, kde nebude stát na přímém slunci, kde nebudou žádné výpary a ani kouř.
- Ideální teplotou pro kvašení je 23 stupňů, kvasit se musí alespoň 7 dní.
- Pak je možno slévat, podle chuti je možno počkat až do 10 dnů.
- Ještě před sléváním je nutno vyndat jak mateční, tak novou dceřinou houbu.
- Celý proces se stále opakuje, z nápoje schovejte přibližně 2 dcl a používejte místo speciálního zákvasu.
- Pijte ráno, nalačno 2 dcl.
Co vše lze připravit z kombuchy
Po delším kvašení, cca tři týdny, vzniká také kombuchový ocet, který lze využít ve studené kuchyni místo obyčejného octa. Obklady z kombuchy pomáhají při kožních problémech, jako jsou ekzémy, popáleniny nebo vyrážky. Pro koupele při nižších teplotách se doporučuje přidat kombuchu do vany a vydržet v koupeli alespoň 30 minut. Lze ji využít i jako kondicionér, pleťovou vodu nebo pleťovou masku. Houbu lze využít i v kuchyni do polévek nebo koktejlů, kvasinky ze dna sklenice se hodí i pro pečení. Pokud byste měli kombuchy větší množství, pro které již nemáte uplatnění, lze z ní připravit i účinné hnojivo pro rostliny.
